Resumen:
La obesidad infantil es actualmente un problema de salud en México. Hay más de 4 millones de niños que sufren de sobrepeso y obesidad, por eso, México ocupa el segundo lugar a nivel mundial en Obesidad Infantil. Algunos de los principales factores que provocan este problema son la mala alimentación y el sedentarismo, el primero es debido a: el consumo de bebidas con alto contenido de azúcares (jugos, refrescos, etc.), el consumo de alimentos con altos contenidos de hidratos de carbono como las harinas refinados y también alimentos con grasas saturadas como las botanas. Se ha señalado que el consumo de botanas en México, se ha incrementado de 2.35 kg en 2004 a 3.28 kg por persona en 2012, y las más consumidas son las elaboradas con maíz y trigo. Las botanas resultan un producto que cubre todas las necesidades de los clientes: precio accesible, buen sabor, amplio surtido en presentaciones y tamaño, disponibles en muchos puntos de venta y son para todas las edades. Por otra parte, el frijol común (Phaseolus vulgaris L.) en nuestro país es un alimento característico de nuestra gastronomía y se consume desde tiempos prehispánicos. Actualmente el frijol es la segunda fuente de proteína de la población mexicana y además proporciona otros nutrimentos como minerales, vitaminas del complejo B, ácidos grasos poli insaturados, carbohidratos y fibra dietaria. Una de las principales características del frijol es que se complementa perfectamente con el maíz, de esta manera los aminoácidos que no se encuentran en el maíz se encuentran en el frijol, brindando una alimentación balanceada a quien los consume. Con base en lo anterior, una combinación de harina de maíz y frijol sería una opción conveniente para proveer una composición balanceada de aminoácidos en productos alimenticios que se elaboren con esta mezcla de harinas. Por tal razón, en el presente trabajo se pretende elaborar una botana horneada (tipo churritos) a base de harina de frijol y maíz con un alto contenido nutrimental para poder contribuir, con este tipo de productos, a combatir los problemas de obesidad y enfermedades derivadas de está.